Страница Ольга

«И подойдут наши пельмени...»

Певец считает, что главная ценность этого угощения не в его сытности или традиционных ингредиентах. Самое важное - радость друзей, которые будут лопать сей незамысловатый продукт.

- Пельмени - дело святое. Для меня это всегда теплая компания и разговор по душам. Так случается, что леплю я их, как правило, два раза в год. И этот процесс совпадает с моими приездами в Германию и Францию. Тут уж я разворачиваюсь вовсю, чтобы всех порадовать и удивить. Должны же люди попробовать, что такое настоящее русское угощение. А то, что там подают в ресторанах под грифом «Русская кухня», знаток настоящих пельменей и в рот не возьмет!

У плиты Митяев чувствует себя, что называется, в своей тарелке. Хотя, как признается сам, любит готовить, лишь когда есть настроение. И терпеть не может, когда это отнимает драгоценное время. Зато, если процесс его вдохновляет, готов лепить, лепить и лепить, не отрываясь.

- Знаете, это как написать хорошую песню: во всем должны сопутствовать удача и творческий раж. А так, как Миша Евдокимов, я не могу. Мы однажды приехали к нему в деревню, он тесто из холодильника достал, что-то туда запихал (в смысле какое-то мясо), навертел кульков, в кипяток сунул, а через пятнадцать минут достал и съел. И все! Это не пельмени, это извращение! В конце концов, мы живем не для того, чтобы есть.
- Самые правильные в мире пельмени - сибирские. Почему? В них три сорта мяса: говядина, свинина и баранина. Каждое мясо имеет свой вкус и свои достоинства.
Баранина придает продукту нежность и аромат, свинина - необходимый жирок, а говядина - упругость и остроту. Жуешь и понимаешь: это пельмени. А под соответствующий разговор и правильно сервированный стол - просто объедение.
Готовые пельмени нужно тотчас подавать на стол. В качестве подливки лучше смешать растопленное сливочное масло и столовый уксус, а сверху полить угощение жирненькой сметаной.
Все, больше ничего не надо, а то весь вкус пропадет. Ну и, конечно, под пельмени святое дело - чуть-чуть употребить...
Тесто отдыхает
Муку, даже высшего сорта, нужно обязательно просеять через мелкое сито, чтобы она была воздушной. Затем высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка нагретую воду, яйца и соль.
Солить надо исключительно по вкусу, никаких норм здесь нет. Кто-то любит обертку поострее, кому-то больше по душе пресное тесто.
Вымешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной и густой. После этого тесту надо дать «отдохнуть» минут сорок. Лучше всего положить его под чистое полотенце. Можно оставить в прохладном месте, например, зимой для этих целей вполне подойдет подоконник. Только ни в коем случае не запихивайте в холодильник - это слишком.
Затем раскатываем тесто колбасками примерно с палец толщиной и режем на небольшие кусочки, из них формируем тоненькие кружочки - сочни - диаметром 5 - 6 сантиметров. И чем тоньше, тем лучше! Раскатали - и снова под полотенце, пока не будет готов фарш.
Начинка
Мясо для фарша лучше не пропускать через мясорубку, а порубить вместе с репчатым луком. Так вы не потеряете ни капельки мясного сока и сохраните остроту и аромат лука. И еще: мясо надо рубить все вместе - и свинину, и баранину, и говядину.
Последний штрих: добавляем в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и хорошенько перемешиваем.
Ингредиенты (на пять порций)
Для фарша
900 граммов мяса (три части говядины, две части свинины, одна часть баранины). Говядину лучше брать от вырезки, а баранину и свинину из задней части, там мясо сочнее.
Две крупные луковицы (лучше не крымские, а обычные русские репчатые луковки) и полстакана молока.
Для теста
Два с половиной стакана муки, два яйца и стакан воды.
Соль, перец, специи и в тесто и в фарш добавляют только по вкусу.
Лепите крепче!
Укладываем на каждый сочень по шарику фарша. Чтобы ваши шедевры не расклеивались, надо отступить от краев лепешечки сантиметр-полтора. Затем склеиваем сочни пополам, придавая им форму полумесяца. А потом еще и прижимаем кончики полумесяца друг к другу. По словам Митяева, в результате должны получиться этакие «аппетитные попки».
Варим пельмени в подсоленной воде с тремя-четырьмя горошинками душистого перца, при слабом кипении минут десять-двенадцать, пока не всплывут.
Подготовила Елена СМИРНОВА.
kp@kpvrn.ru


СМИРНОВА Елена
21 октября 2004